Escargots gros gris au court-bouillon

Escargots Gros Gris (Helix Aspersa Maxima) au Court-Bouillon élevés et transformés en Dordogne.
Cette base vous permettra de varier les recettes, du classique escargot au beurre et à l'ail (recette fournie avec le bocal), à la version tapas + ou - exotique pour l'apéro, en gougère ou confits à la graisse de canard, par exemple.

Recette du Beurre d’Escargot:

Pour 5 douzaines

325g de beurre ramolli
25g de persil haché très fin
16g d’ail haché très fin
25g d’échalotes hachées très fin
10g de sel fin
3g de poivre frais moulu

Bien malaxer le tout
On peut y rajouter quelques gouttes de Pastis pour une meilleure digestion
Mettre dans chaque coquille ou dans des caquelons à escargots une noisette de ce beurre.
Introduire un escargot frais bien égoutté, utiliser un linge propre ou papier essuie-tout (important !!! Un escargot mal égoutté aura tendance à « sauter » hors du caquelon !!!), l’escargot chasse le beurre au fond.
Faire le complément de beurre.
Placer les escargots (dans coquilles) sur un plat spécifique ou dans un caquelon prévu à cet effet de manière à ce que le beurre ne s’écoule pas pendant la cuisson.
Les chauffer au four jusqu’à ce que le beurre mousse. Déguster les escargots le plus rapidement possible.

Bon appétit !


Allergènes : Mollusque, Céleri Branche
Conditionnement : Bocaux de 5 douzaines
Durée de conservation : 4 ans
Ingrédients : Escargots Hélix Aspersa Maxima*, Poireau*, Carotte*, Céleri*, Thym*, Aneth*, Graines de Fenouil*, Poivre noir du Kérala*, Baies de Genévrier*, clous de Girofle*, Sel de Guérande**.
* Produits issus de l'Agriculture Biologique
** Label Nature & Progrès
Légumes* et Plantes Aromatiques* produits sur la Ferme
Allergènes : Mollusques, Céleri

Origine : France, Périgord Vert