Jarret-de-boeuf

Le jarret avant et arrière
L'anatomie du jarret animal désigne les régions du tarse et de ses articulations comme la tibio-tarsienne, et tarso-métatarsienne, le jarret reste assez ferme et gélatineux, il est parfait pour les cuissons braisées ou bouillies, auxquelles sa gélatine donnera beaucoup de saveur et de brillance.
L'os du jarret
La cuisson du jarret avec son os en rôtissage ou à la cocotte à feu doux permet à l'os de dégager des sucs et se propage dans la viande. Ce procédé permet d’aromatiser la viande naturellement, sans devoir rajouter des bouillons de cube.
Conditionnement : Sous vide
Durée de conservation : 12 jours
Ingrédients : Viande de boeuf
Origine : De La Ferme