Bavette-de-boeuf

La bavette d'Aloyau
Ce muscle se situe sur la partie latérale du ventre. Ses fibres musculaires sont longues, peu serrées avec un léger persillé ce qui la rend un des pièces plus longues du bœuf. La laisser rassir dans son emballage sous-vide lui rend souvent un goût métallique parce que la myoglobine qui lui donne une couleur rouge qui contient beaucoup de fer. Pour éviter que les fibres ne se rétractent à la cuisson, il faut l'entailler légèrement à la surface, pour une meilleure dégustation.
La Myoglobine dans la Bavette d'Aloyau
La myoglobine se représente grâce à sa couleur rouge, dû à son taux de fer, plus importante dans les viandes rouges et viande blanche. Elle ne se situe que dans les muscles et non les végétaux. La viande de bœuf contient 0,4 % de myoglobine tant dit que celle du cochon contient que 0,005 %. C'est une métalloprotéine est indispensable pour un bon équilibre du corps humain. Une métalloprotéine est composé 154 acides aminés chez l'Homme.
Comment cuire et accompagner notre Bavette d'Aloyau
Cuire la bavette 1 minute 30 par face à feu vif, la saler après cuisson. Éviter de la cuire au barbecue ce qui l'asséchera. Il est préférable de cuire la bavette sur une grille ou dans une poêle bien chaude avec de l'huile ou du beurre. La déguster saignant ou bleu selon vos goûts. C'est une viande qui n'aime pas la cuisson à point ou bien cuite car elle devient trop sèche.
Conditionnement : Sous vide
Durée de conservation : 12 jours
Ingrédients : Viande de boeuf
Origine : De La Ferme