Tommette de brebis du larzac

Famille : pâte pressée non cuite
Affinage : de 6 semaines à plusieurs mois
Lait pasteurisé de brebis
Goût léger et texture un peu souple, idéal pour découvrir les fromages de brebis…
Matière grasse : 29% sur le poids total
Les fromages Pur Brebis Pyrénées sont fabriqués à partir de lait de brebis, un lait d’une qualité exceptionnelle provenant principalement de trois races d’animaux représentatives de la région : Les Basco béarnaises et les Manech, à tête rousse ou noire.
Si le lait de ces brebis est exceptionnel, c’est qu’il est aussi très rare : il faut 22 brebis pour obtenir la quantité équivalente à la traite d’une seule vache ! Les brebis Basco béarnaises et Manech sont des races locales et rustiques, dont le lait apporte les arômes, la finesse et toute l’originalité des fromages Pur Brebis Pyrénées.
Sachez que les brebis des Pyrénées produisent en moyenne 1 litre de lait par jour (deux traites par jour, ½ litre de lait à chaque traite par brebis). Il faut environ 5 litres de lait de brebis pour fabriquer 1 kilo de fromage. La fabrication suit les 5 grandes étapes : le caillage, le brassage, le pressage suivi du salage, avant d’entamer la longue période d’affinage.