Comté extra « grande garde » aop

Produit dans le massif jurassien, région aux saisons très marquées, le comté ne peut être fabriqué qu’avec du lait cru de vaches de race montbéliarde ou simmental française.
le nombre de litres de lait nécessaires pour obtenir une meule de 40 kg est de 450 en moyenne !
le poids et la taille de ce seigneur des fromages incita les paysans, dès le moyen-âge, à mettre en place une forme originale d’organisation villageoise : les fruitières, sortes de coopérative avant l’heure.
a déguster avec : un vin blanc du jura, vin jaune , château neuf du pape.
l’abus d’alcool est dangereux pour la sante , a consommer avec moderation.
lait cru de vache
famille : pâte pressée cuite
affinage :de 18 a 30 mois
saveurs puissantes et persistantes a la pate ferme et marquée de cristaux. .
poids d’une pièce 40 kg environ