Côtelette de canard

La côtelette de canard gras est un produit rare difficile à trouver car elle nécessite la sélection de beaux magrets pour garantir de belles côtelettes. Il faut donc choisir les meilleurs canard et les meilleurs pièces pour pouvoir proposer ce superbe produit. Nous avons fait le choix de cette rigueur pour que vous puissiez savourer le meilleur .
Compter 580g environ (1 à 2 côtelettes par pers.).
Côtelette à la plancha
pour 3 personnes:
3 pièces de canard
sel & poivre du moulin
sauce poivre vert:
1 petite échalote
1/2 verre de vin blanc
poivre vert QS
1 verre de fond de veau lié
1 càs de crème fraîche
beurre, sel
Suer au beurre l’échalote ciselée sans coloration, ajouter le vin blanc, 1 càc de jus et de poivre vert concassée. Réduire au 2/3 , verser le fond de veau et cuire à feu doux une dizaine de mn, passer la sauce au chinois étamine. Remettre la sauce en cuisson avec la crème, monter avec quelques noisettes de beurre, ajouter quelques grains de poivre vert, saler.
Cuire les côtelettes de canard sur la plancha bien chaude et sans graisse 4 à 5 mn par face, selon l’épaisseur et la cuisson désirée, assaisonner de sel & poivre du moulin. Avant de servir déposer la viande sur un papier absorbant .
Conditionnement : sous vide DLC 12 jours