Farine 1,5 kg bio grand epeautre - t80

Producteurs de céréales bio depuis 1999, à Antoingt, dans le sud du Puy-de-Dôme, nous avons fait le choix de transformer une partie de celles-ci en farines. La mouture est réalisée sur meules de pierres, de façon artisanale à la ferme. Nous ne transformons que les céréales que nous cultivons. La qualité de nos farines est donc imprégnée des exigences et de la façon de cultiver qui sont les nôtres ainsi que du terroir de la plaine du Lembron dans lequel elles puisent leurs qualités.
Nous maitrisons donc la réalisation de nos farines de la graine semée à la graine moulue.

Saviez-vous que plus une farine est raffinée (débarrassée des germes de blé et du son), plus elle perd de l’intérêt au niveau nutritionnel car elle est « débarrassée » des protéines, fibres, du germe riche en acides gras insaturés des vitamines – surtout du groupe B -, oligoéléments qui se concentre dans les fines enveloppes du grain complet originel. Tous ces nutriments sont éliminés par abrasion pour obtenir des produits dits « raffinés », blanchis (graines et farines) qui sont en fait très appauvris en nutriments de qualité.

Nos farines T 80 (semi-complètes) vous donnent le juste équilibre entre la facilité d'utilisation de la farine "blanche" et l'intérêt nutritionnel de la farine complète.
La conservation de farine se fait dans des conditions de stockage saines ( absence d'humidité, d’excès de chaleur et de nuisibles).
La Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) indiquée sur l'étiquette ne vaut que dans le respect de ces conditions de stockage.
Toutes nos productions sont certifiées AB.

Le grand épeautre ou épeautre, également appelé « blé des Gaulois », possède des similitudes avec son descendant, le blé tendre.
Les premières traces de l’épeautre dateraient du 5e millénaire avant JC, au Proche-Orient et en Europe Centrale. L’épeautre fut la base de l’alimentation des Romains qui l’appelaient «farrum», origine du mot « farine ». Au Moyen-Age, l’abbesse bénédictine et médecin Sainte-Hildegarde von Bingen contribua à la notoriété de cette céréale, en faisant découvrir ses vertus nutritionnelles à travers divers écrits et recettes, allant jusqu’à la déclarer « reine des céréales ». Le grand épeautre contient du gluten.
A la différence du blé, lorsque le grain est récolté, il est encore "vêtu", c'est à dire emballé dans une enveloppe dure, « la balle », qui le protège des pollutions et des parasites. Avant d'être moulu, le grain doit être décortiqué pour retirer la balle. Cette étape supplémentaire est indispensable, entrainant une perte d'environ 40% du poids de la récolte. C’est une des raisons pour laquelle, l’épeautre est aujourd’hui moins cultivé que le blé tendre.

Notre farine d'épeautre vous permettra de réaliser pâtisseries, sauces et pains et de découvrir la subtilité de son goût de noix...




Conditionnement : Sac papier
Ingrédients : Grand Épeautre AB cultivé et transformé à la ferme de Fons des Ores
Origine : Auvergne - Puy-de-Dôme - Antoingt