Cette huile est obtenue selon des méthodes ancestrales et c’est un goût à l’ancienne qui est recherché. Elle est plus douce et n’a pas d’amertume. Elle a un goût typique d’olive noire très prononcé. Les arômes chaleureux dominent : vanille, cacao, sous-bois, fruits cuits.
L’oliveraie du Coudon est actuellement en conversion BIO