Côtes de porc (2) environ 250g pièce

Les côtes de porc premières (environ 500g) sont découpées dans le carré de côtes de porc qui comprend les côtes de porc premières et secondes, ces dernières étant plus proches de l'échine. Elles offrent une belle noix tendre à déguster et une saveur délicate notamment grâce à l'os à manche.

Comment attendrir les côtes de porc ?
Les ingrédients acides comme le vinaigre, le jus de citron, la sauce soja ou le yaourt peuvent aider à attendrir la viande. Vous pouvez ajouter des épices, des herbes et d'autres aromates à la marinade pour améliorer la saveur. Les côtes de porc peuvent être cuites lentement à feu doux pour les attendrir.

Comment savoir si la côte de porc est bien cuite ?
La différence est véritablement notable sous le doigt : le doigt s'enfonce si la viande est à peine rosée alors qu'il y a une réelle résistance si elle est à point. Pour les grosses pièces de porc à rôtir on comptera par livre, soit environ 500g.
A peine rosé : 15 à 20 minutes de cuisson par livre.
Conditionnement : Sous vide
Origine : France -Billé