Topinambour

Le topinambour revient au goût du jour. Ce légume-racine dit "oublié" a été pendant plusieurs décennies éloigné de nos assiettes. Pourtant, il possède de nombreuses propriétés excellentes pour la santé.

Surnommé "artichaut de Jérusalem", "poire de terre", "artichaut d’hiver" ou encore "truffe du Canada", le topinambour a été pendant longtemps délaissé. Originaire d’Amérique du Nord, ce tubercule fait son arrivée en France au XVIIème siècle grâce à l’explorateur et navigateur Samuel de Champlain. Durant la Seconde Guerre Mondiale, le topinambour a été fortement consommé par les Français, dus aux récoles de pommes de terre détruites. Cependant, les Français l’ont mis de côté à la fin de la guerre.

Ce légume-racine, qui s’apparente à la pomme de terre ou au gingembre. Il est présent sur les marchés en hiver et au début du printemps (de novembre à avril). Consommé cru, en soupe, en purée, cuit ou frit, ce trésor du potager possède plusieurs vertus bénéfiques pour la santé.
Origine : Notre exploitation