Pain de meule

Pain fermenté au levain pendant 12h et cuit sur four à bois
Le levain peut être qualifié comme une culture de levure et de bactéries.
Il est nourri (rafraîchi) régulièrement à base d'eau et de farine.
La fermentation au levain améliore de manière significative la digestibilité et la conservation
Au cours de la fermentation les bactéries du levain pour satisfaire leurs besoins de croissance ont besoin de protéines c'est ce que l'on appelle la "prolteolyse"
Les seules protéines présentent dans la farine sont les glutenine et gliadines. Cette dernière protéines est responsable de l'intolérance au gluten et de la maladie coeliaque
Grâce à la fermentation au levain cette protéines est dégradé ce qui améliore sa digestibilité.

Allergènes : Gluten
Durée de conservation : 3 jours
Ingrédients : Farine bio t80 écrasé sur meule de pierre
Levain
Sel bio de noirmoutier