Plus doux, goût plus subtil et saveur légèrement plus sucrée que le jaune.
Il se consomme surtout cru.
Peu piquant, il a une saveur légèrement sucrée qui se marie très bien avec des crudités, en parsemer quelques rondelles dans un burger ou sur une pizza.
Il a bon goût et sa jolie couleur permet d’égayer de nombreux plats.