Pain grand épeautre

Pain composé de farine de grand épeautre, variété RotKorn qui pousse sur le territoire alsacien, levain naturel, sel de Guérande. L'épeautre est un pain de couleur blaanche qui a des arômes doux. Il est parfait en pain de tous les jours.

L'épeautre est fabriqué à partir d'ingrédients certifiés biologiques

Fermentation longue, supérieure à 12h.
Pain pétri entièrement à la main dans un pétrin en bois de hêtre.
Une petite vidéo du boulanger :

Cuisson au four à bois sur une sole en poterie de Soufflenheim. Le four a été construit entièrement par le boulanger lui-même.

Les bois qui alimente le four provient uniquement des forêt d'Albé, village d'implantation de la boulangerie. Le Hêtre et le charme sont les principales essences utilisées pour la cuisson.

Variété de blés anciens utilisée :
- Farine d'épeautre rouge Oberkulmer Rotkorn

Les farines proviennent de chez Rémi Jung du moulin Waldmühle à Hoffen qui est aussi cultivateur. Les grains sont moulus à la demande du boulanger à l'aide d'un moulin tyrolien . Les farines sont donc ultra fraiches lorsqu'elles sont travaillées. Le grain n'a pas été chauffé pour en extraire la farine ce qui permet de conserver les minéraux du grain.
Le levain est produit à la boulangerie, il a actuellement 10 mois et développe des arômes lactés, légèrement acides.
Le sel utilisé est du sel de Guérande

Conservation
Pour conserver de manière optimale votre pain, mettez le dans un torchon de coton dès réception et dans une huche à pain ou, si vous n'en avez pas, un micro-onde (non allumé) ou dans votre four (non allumé). Ne le coupez pas en avance.
Allergènes : Gluten
Conditionnement : 500g
Durée de conservation : longue
Ingrédients : Farine d'épeautre, levain, eau, sel de Guérande
Origine : Alsace