Haricots blancs géants

Haricots blancs géants secs

Recette des haricots blancs géants de Paul Kauffmann - Sel et Poivre

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 2 heures (temps d'attente éventuel compris)

Temps de cuisson : 45 minutes

Recette des haricots blancs géants de Paul Kauffmann - Sel et Poivre
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 2 heures (temps d'attente éventuel compris)

Temps de cuisson : 45 minutes



DESCRIPTION DÉTAILLÉE

Ingrédients :

500 g de haricots blancs secs géants Arosis
2 dl d'huile d'olive Kanakis Bio
2 gros oignon, 2 carottes, 1 poireau, 3 gousses d'ail
1/2 boîte de tomates séchées à l'huile d'olive et à l'ail Bio
1 pot de julienne de poivrons rouges Florina Bio
1 cuil. à soupe de purée de tomates séchées Bio aux épices
100 ml de vin blanc sec ou eau
150 ml de vin doux naturel Muscat de Patras
1 tige de céleri-branche
1 bouquet garni
Quelques brins d'origan frais et sec
Sel, poivre du moulin

Préparation :

La veille, faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau. Les égoutter et les faires cuire à feu doux durant 45 minutes à 1 heure, dans une casserole avec une grande quantité d'eau. Ne pas saler.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Emincer les oignons, le poireau et l'ail, les faire revenir dans l'huile d'olive.
Couper en petits dés les tomates séchées et les ajouter en même temps que les poivrons rouges et la purée de tomates séchées, mouiller avec le Muscat et l'eau et faire cuire environ 10 minutes à couvert à petit feu. Réserver.
Lorsque la cuisson des haricots est terminée, les égoutter puis les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce tomate aux haricots, ainsi que la tige de céleri-branche, le bouquet garni et l'origan finement émincé.
Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson au four environ 30 minutes à 180°C dans un plat traditionnel en terre cuite ou à la casserole faire cuire environ 30 minutes à petit feu, à couvert.