Faux-filet

Le faux-filet ou contre filet
Situé contre le filet, placé le long de la colonne vertébrale, c'est un des meilleurs morceaux du bœuf qui reste maigre, à fibre courte, très tendre et très goûteux. Il se distingue par sa forme, sa texture et son goût. Nous vous conseillons pour réussir votre cuisson, de le déballer du sachet sous-vide minimum une heure avant la cuisson pour qu'il puisse se réoxygéner.
Les appellations du faux-filet
Le faux-filet peut se nommer hampe ou onglet dans différentes régions françaises, mais l'appellation du faux-filet a été anoblie par le roi Henri VIII d'Angleterre. Il est raconté qu'au palais d'Hampton Court, au sud-ouest de Londres, où la cour se réunissait autour d'une immense cheminée pour rôtir deux énormes morceaux de bœuf, qui enfumaient la cuisine royale d'un parfum unique. Cette pratique permettait de nourrir les invités avec des morceaux nobles comme le faux-filet et les partie moins nobles sont réservé aux sujets de la court.
Comment cuire et accompagner nos faux-filet de bœuf
Le faux-filet est coupé en tranche qui permet de pouvoir le saisir sur une poêle ou au grill pour garder son jus de viande au noyau de ce morceau de bœuf. Différents types de cuisson existent : En premier la cuisson bleu, crue à cœur, 3 minutes de chaque côté. Ensuite, la cuisson saignante rouge à cœur et croquante à l’extérieur, 4 minutes de chaque côté. De plus, une cuisson à point saisie au centre, nécessite une minute de plus de chaque côté. Enfin, la cuisson dite cuite marron à cœur, doit être cuite 6 minutes de chaque côté. Tout cela dépend de l’épaisseur de votre faux-filet et de vos goûts. Vous pouvez les accompagner avec des pâtes, pommes de terres persillé, frites, ... Il reste moins onéreux que le tournedos.
Conditionnement : Sous vide
Durée de conservation : 10 jours
Ingrédients : Viande de boeuf
Origine : De La Ferme