Pain aux noix

Mélange de farines semi-complètes (T80 et T110), eau, sel de Salies, levain naturel, brisures de noix. Les noix trempent dans l'eau toute une nuit. Puis j'utilise cette eau pour la fabrication de la pâte, qu'elle colore et parfume plus intensément. Après avoir été pétrie et façonnée à la main, la pâte lève lentement deux fois, puis est enfournée dans un four à bois.
Durée de conservation : Une semaine au moins si emballé dans un torchon
Ingrédients : farines de blé T80 et T110, eau, sel de Salies, levain naturel, brisures de noix