Pain au lin

La pâte est réalisée à partir de farines semi-complètes (T80 et T110), de levain naturel, de sel de Salies et de graines de lin que je fais tremper toute une nuit avant de les intégrer à ma pâte. Deux avantages à cela : les graines sont plus faciles à digérer et le pain garde son moelleux plus longtemps. Le pétrissage et le façonnage sont manuels. Les pains lèvent lentement avant d'être cuits au four à bois.
Durée de conservation : Une semaine au moins si emballé dans un torchon
Ingrédients : farines de blé T80 et T110, eau, sel de Salies, levain naturel, graines de lin