Cuisse de canard (emballée sous vide à l'unité)

1 Cuisse de canard fraîche
Date limite de consommation : env. 10 jours, sinon à congeler
A conserver au réfrigérateur.
Petit conseil de cuisine :
mettre la cuisse de canard dans une cocotte côté peau sur feu moyen afin de faire fondre le gras compter une dizaine de minutes. Retirer la graisse fondue (conservez la, vous pourrez l'utiliser à la cuisson de vos pommes de terre rissolées). Faites fondre oignons et/ou échalotes, petits dés de carotte, déglacer avec 1 verre de vin blanc sec ou moelleux ou pineau des Charentes ajouter 1 verre de fond de volaille, assaisonner à votre goût. Laisser mijoter à petits bouillons 1 h 30. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant la viande avec un couteau il doit rentrer dans la viande sans forcer. Cette cuisson vous donnera une viande très moelleuse. Vous pouvez préparer cette viande la veille elle en sera que meilleure et vous pourrez avant le réchauffage dégraisser votre sauce en enlevant la couche de gras en surface.
Si vous voulez cuire au four, procéder comme à la cocotte : four à 180 °, peau au fond du plat après 1/2 heure enlever la graisse fondue. Assaisonner sel poivre selon votre goût.Poursuivre à la cuisson encore 1 heure en baissant le four à 150 -160 ° . Couvrir d'un papier aluminium afin d'éviter une trop forte coloration.
Conservation garantie
10 jours

315 g-340 g