Farine de gaudes 1 kg

La farine de Gaude est un aliment complet, la torréfaction lui confère une saveur plus fruitée. Le processus de transformation d'amidon en glucose déclenché par la torréfaction facilite le travail de digestion.
Elle peut être utilisé dans le traditionnel potage de gaudes salé mais aussi pour les pains d'épices, ainsi que pour des biscuits.
Recettes de POTAGE DE GAUDES SALÉ
250 g de farine de gaudes (4 cuillères à soupe par personne)
1 litre et 1/2 d'eau
1/2 litre de lait ou 25 g de crème
Noix de beurre (facultatif) à passer au fond de la casserole avant délayage ou ajouter en fin de cuisson.
1 bonne pincée de sel
Poivre (facultatif)
Dans une grande casserole à fond épais, délayer la farine dans de l'eau chaude de Les Mangeurs de Gaudes Gaspard Greslypréférence (mais non bouillante) en évitant la formation de grenottes (grumeaux).
Faire cuire une heure à feux très doux.
Roûger (remuer) sans discontinuer avec une cuillère en bois ou un fouet.
Bien racler le fond pour éviter que les gaudes attachent.
Ajouter peu à peu le lait bien chaud selon la consistance voulue.
Saler en cours de cuisson.
Ajouter la crème au moment de servir.
Verser dans les assiettes.
Les convives peuvent creuser un trou pour y verser du lait froid ou de la crème. D'autres préfèrent que le lait soit autour.
Assaisonner à son gré.
Aujourd'hui, sur une plaque électrique au thermostat très doux, il n'est pas nécessaire de tourner sans arrêt.
 
Ingrédients : Farine de Maïs torreifié