Déca moulu - mexique - torréfaction foncé

La richesse d'un grand café gourmand, avec le process de décaféination à l'eau Mountain Water, sans intrant chimique.
Selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction, on retrouvera des notes Fruités (Raisin sec, Citron), Gourmandes (Miel, Chocolat au lait, Noisette, Amande fraiche). De quoi ravir les amateurs de déca.

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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Mexique
Espèce : Arabica
Récolte : Août - Décembre
Région : Chiapas
Terroir : Motozintla
Variétés : Blend local
Traitement : Lavé puis décaféiné à l'eau
Altitude : 1200 m
Score SCA* : 81
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Ce café est cultivé au Sud du Mexique, sur le terroir de Motozintla dans la région du Chiapas, entre 1200 et 1320 mètres d'altitude, à l'ombre des Ingas.
Ce blend de variétés (catimor, sarchimor, caturra rouge…) est le fruit du travail de Jorge Arreola Nava. Après la récolte et le séchage entre patio et séchoir mécanique, ce café est décaféiné à l'eau, selon le processus "Mountain Water", par Descamex.
Ce process de décaféination a été développé par la société Descamex. Le café est d'abord exposé à la vapeur, immergé puis filtré pour enlever la caféine, puis séché durant 4h, avant d'être nettoyé.


LA RÉGION CHIAPAS
Dans le sud-ouest du Mexique, la région du Chiapas présente un relief contrasté, avec des côtes, des vallées, des montagnes et des forêts tropicales. C'est l'une des régions les plus importantes pour la caféiculture mexicaine.
Les conditions climatiques du Chiapas permettent une agriculture riche et diverse. On y cultive du café, du cacao, mais aussi des bananes, du maïs, de la mangue, du miel et du sucre de canne.
Cette région habrite de nombreuses communautés indigènes telles que les Mayas, Tseltal, Tzotzil, Ch'ol, Tojol-ab...
Les plantations de café sont le plus souvent familiales et on trouve de plus en plus de coopératives solidaires.
En bref, c'est une région extrêmement riche en diversité culinaire, culturelle et géographique !

LA TORREFACTION FONCEE
Ce profil de torréfaction est très demandé dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, grands consommateurs de café expresso puissants et intenses. On parle d'ailleurs de torréfaction à l'italienne.
Attention, Strecker & Maillard ne proposera pas de torréfaction noire qui dégrade la plupart des caractéristiques organoleptiques du café. Une torréfaction trop foncée va tendre vers l'amertume et laisser place à des arômes peu agréables de brulé, de tabac, etc.
La mouture des cafés foncés (pas noirs donc) est reconnaissable au nez par une odeur plus puissante et intrusive que pour les torréfactions plus courtes, tout en restant gourmandes.
En bouche, le café a perdu de son acidité et fait ressortir une amertume plus prononcée. Les notes fruitées et/ou florales ont disparues pour laisser place aux notes chaleureuses et rassurantes de chocolat, de lait chaud ou de caramel. On parle d'arômes empyreumatiques, celles qu'on ressent avec le pain grillé, le fumé, le caramel...
Un café idéal pour arrêter le temps et profiter d'un moment réconfortant.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec amour
Origine : Mexique