Café en grain - congo - torref foncée

Un café rare et de grande qualité.
L’équilibre d’un café floral, fruité et céréale. Selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction, on retrouvera des notes de jasmin, de fruits rouges, d’agrumes et de céréales. Un excellent café qui ravira les amateurs de bons moments.

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Origine : RD Congo
Région : Sud-Kivu
Terroir : Ishungu
Espèce : Arabica
Variété : SL28
Altitude : entre 1400m et 1700m
Récolte : Décembre à mars
Traitement : Lavé
Séchage : Patios
Score SCA : 86
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Ce café est produit sans intrant chimique par Karabwe Magambo Bishu dans une zone complètement reforestée dont les accès sont très difficiles. Sa traçabilité jusqu’à la ferme, peu commune en République Démocratique du Congo, et son terroir exceptionnel en font un café particulièrement rare et remarquable.

La région du Sud-Kivu, vaste comme 2,5 fois le Rwanda, humide et très riche par sa biodiversité, héberge l’une des plus grandes réserves de faune et de flore d'Afrique.

LE TERROIR ISHUNGU
Au bord du lac Kivu, à la frontière avec le Rwanda, Ishungu est une presqu’ile idéale pour la production du café notamment grâce à la fraicheur qu’apporte le lac pendant la maturité des grains, favorisant le développement lent et optimal des cerises.

La République Démocratique du Congo et le Rwanda se sont engagés à préserver la biodiversité du lac Kivu, extrêmement riche et complexe : 4500 espèces de plantes et d’animaux dont près de la moitié sont endémiques à son écosystème.
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LA TORREFACTION FONCEE
Ce profil de torréfaction est très demandé dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, grands consommateurs de café expresso puissants et intenses. On parle d'ailleurs de torréfaction à l'italienne.
Attention, Strecker & Maillard ne proposera pas de torréfaction noire qui dégrade la plupart des caractéristiques organoleptiques du café. Une torréfaction trop foncée va tendre vers l'amertume et laisser place à des arômes peu agréables de brulé, de tabac, etc.
La mouture des cafés foncés (pas noirs donc) est reconnaissable au nez par une odeur plus puissante et intrusive que pour les torréfactions plus courtes, tout en restant gourmandes.
En bouche, le café a perdu de son acidité et fait ressortir une amertume plus prononcée. Les notes fruitées et/ou florales ont disparues pour laisser place aux notes chaleureuses et rassurantes de chocolat, de lait chaud ou de caramel. On parle d'arômes empyreumatiques, celles qu'on ressent avec le pain grillé, le fumé, le caramel...
Un café idéal pour arrêter le temps et profiter d'un moment réconfortant.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec amour
Origine : Congo