Le miel d'acacia se caractérise par son parfum et sa douceur.
Il reste relativement longtemps liquide du fait de sa teneur en fructose.
C'est un miel difficile à récolté… la fleur d'acacia étant très sensible au gel, à la pluie et au vent.
Une miellée peu s'annoncer prometteuse et s'arrêter du jour au lendemain d'où sa rareté et son coût.