Farine de petit épeautre 1 kg

Cette farine est COMPLETE, c'est-à-dire qu'elle contient un peu plus de son que la farine bise ; elle est donc un peu plus grossière et sera plus adaptée à la fabrication de pain, de pâtes à tartes, comme la farine de blé complète. Je l'ai quand même utilisée pour faire des crêpes : elles sont un peu plus épaisses mais tout aussi délicieuses.
D'après la FRAB*, Le petit épeautre ou engrain cultivé (Triticum monococcum) fait partie des premières plantes cultivées par les hommes.
Aujourd'hui, il bénéficie d’un regain d’intérêt en raison de plusieurs caractéristiques très intéressantes pour l’agriculture biologique : valeur nutritive élevée, résistance aux maladies, adaptations aux environnements difficiles (faible demande en intrants), bons niveaux de protéines et de rendements.
Oublié pendant longtemps, son génome n'a pas été modifié comme le blé par la sélection génétique. C'est un aliment de qualité exceptionnelle. Particulièrement, au niveau des protéines, le petit épeautre apporte à l'organisme les 8 acides aminés essentiels qui, faute d’être synthétisés par l'organisme, doivent nécessairement être apportés par l'alimentation. Le petit épeautre a la particularité de contenir de la lysine, l'acide aminé facteur limitant des autres céréales. Il se distingue enfin par son faible taux de gluten, si bien que les estomacs sensibles au blé le tolèrent généralement bien.

Réalisée par le procédé traditionnel de la meule de pierre au moulin local de Gribory à Châtelus (03120) , cette farine est écrasée doucement par faible pression, respectant ses propriétés nutritives contenues dans cette variété de blé ancien.
C’est une farine de grande qualité et d’exception.

Choisir la farine d’épeautre ou farine de blé ?

Vous confectionnez un gâteau ou une pâte à tarte, et vous hésitez entre farine de blé et farine d’épeautre ?
La farine de blé est idéale pour réaliser :
des pâtisseries fines, des viennoiseries ;
des pains qui montent bien ;
des gâteaux à la mie moelleuse et aérée ;
mais aussi des mets plus rustiques si vous choisissez une farine de blé complète comme la T110 ou la T150 : pâte brisée pour une quiche, pâte à pizza, crêpes épaisses, etc.

La farine d’épeautre peut facilement remplacer la farine de blé si vous voulez augmenter la valeur nutritionnelle du plat. Elle apporte en effet davantage de sels minéraux et de protéines. Comme elle est plus difficilement panifiable, il est courant d’utiliser un mélange de farine d’épeautre (ou de petit épeautre) et de farine de blé pour cuisiner gâteaux, crêpes, pâtisseries et autres délices salés ou sucrés.Un pain à la farine d’épeautre sera plus compact qu’un pain traditionnel au blé, mais également plus original et varié en saveurs !

Allergènes : Gluten
Conditionnement : 1Kg
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Petit Epeautre
Origine : Ferme de Layat