Paleta de bellota iberica

Cette paleta (palette, ou épaule en français) est issue de la patte avant du porc de race 75% iberico (mère 100% iberico et père 50% iberico/50% duroc). Ces porc sont élevés en plein air, profitant d'une alimentation riche et variée dans leur élément naturel ainsi que des glands lorsqu'ils tombent naturellement d'octobre à mars. Ces paleta sont affinées 18 mois dans la région de Castilles-et-Leon à plus de 1000m d'altitude.

Une fois affinées, nos palettes sont désossées à la main puis découennées afin de ne laisser que la meilleure partie. En plus, elles sont préparées sans aucun additif, seulement la paleta et du sel !

A la dégustation, on retrouve la saveur tant appréciée du fameux jambon iberico bellota (puisqu'il s'agit du même produit mais non pas le jambon, patte arrière, mais l'épaule, patte avant) et son goût si caractéristique !

Il faudra déposer les tranches quelques secondes sur une assiette tiède (passée sous l'eau chaude par exemple) afin de rendre le gras translucide pour qu'il développe les saveurs de noisettes tant recherchées..

La texture, elle, est plus souple qu'un jambon du fait d'un affinage moins poussé, permettant si besoin de la découper à la main sans aucun effort !

Ces palettes sont disponibles en demi-épaules désossées/découennées sous-vides, poids d'environ 1,5kg (à 50g près).
Allergènes : aucun
Conditionnement : sous-vide
Durée de conservation : 6 mois
Ingrédients : Porc 75% iberico bellota, sel.
Colorants ou arômes : aucun
Origine : Espagne