Retour

Pain aux 3 seigles 500g

Produit BIO
Pain composé de farine de 3 seigle issus de semences anciennes (avant 1900), levain naturel, sel de Guérande. Le seigle a un goût légèrement acide, plus doux qu'un seigle noir. La mie est dense.

Fermentation longue, supérieure à 12h.
Pain pétri entièrement à la main dans un pétrin en bois de hêtre.
Une petite vidéo du boulanger :

Cuisson au four à bois sur une sole en poterie de Soufflenheim. Le four a été construit entièrement par le boulanger lui-même.

Les bois qui alimente le four provient uniquement des forêt d'Albé, village d'implantation de la boulangerie. Le Hêtre et le charme sont les principales essences utilisées pour la cuisson.

Variété de céréale ancienne utilisée :
Seigle carré d'as, seigle firmament, sigle lumière.
Les farines proviennent de la ferme de la Bannau à Plobsheim, les grains sont moulus à la demande du boulanger, sur une meule astrié. Les farines sont donc ultra fraiches lorsqu'elles sont travaillées.
Le levain est produit à la boulangerie, il développe des arômes lactés, légèrement acides.
Le sel utilisé est du sel de Guérande Nature et Progrès.

Conservation
Pour conserver de manière optimale votre pain, mettez le dans un torchon de coton dès réception et dans une huche à pain ou, si vous n'en avez pas, un micro-onde (non allumé) ou dans votre four (non allumé). Ne le coupez pas en avance.
Au bout de quelques jours le pain peut avoir une croute assez dure, ne le jetez pas ! Utilisez un bon couteau et vous verrez que la mie est encore parfaite !
Format
500g

Allergènes : Gluten
Conditionnement : 500g
Durée de conservation : Longue
Ingrédients : Farine de seigle, levain, sel de guérande, eau
Origine : Albé
En devenant membre d'un locavor, vous aurez accès aux tarifs lors des ventes :
Devenir membre
Boulangerie

Où trouver ce produit ?

Epfig · Obernai

Dans la catégorie Boulangerie autour de votre recherche

Chez Hans propose également