Pain automnal à la châtaigne

Pain composé de farine de blés tendres dits de population qui poussent sur le territoire alsacien, de farine et de brisures de châtaignes AOP d'Ardèche, de levain naturel, et de sel de Guérande. L'Automnal est un pain de couleur foncée qui a des arômes légèrement sucrés.

L'automnal est fabriqué à partir d'ingrédients certifiés biologiques

Fermentation longue, supérieure à 12h.
Pain pétri entièrement à la main dans un pétrin en bois de hêtre.

Cuisson au four à bois sur une sole en poterie de Soufflenheim. Le four a été construit entièrement par le boulanger lui-même.

Les bois qui alimente le four provient uniquement des forêt d'Albé, village d'implantation de la boulangerie. Le Hêtre et le charme sont les principales essences utilisées pour la cuisson.

Variété de blés anciens utilisée :
- Blés de population Alsaciens
- Châtaigne AOP d'Ardèche

Les farines proviennent de la Ferme de la Bannau à Plobsheim qui est aussi le cultivateur du blé. Les grains sont moulus à la demande du boulanger à l'aide d'un moulin tyrolien . Les farines sont donc ultra fraiches lorsqu'elles sont travaillées. Le grain n'a pas été chauffé pour en extraire la farine ce qui permet de conserver les minéraux du grain.
Le levain est produit à la boulangerie, il a actuellement 6 mois et développe des arômes lactés, légèrement acides.
Le sel utilisé est du sel de Guérande

Conservation
Pour conserver de manière optimale votre pain, mettez le dans un torchon de coton dès réception et dans une huche à pain ou, si vous n'en avez pas, un micro-onde (non allumé) ou dans votre four (non allumé). Ne le coupez pas en avance.
Allergènes : Gluten, chataigne
Durée de conservation : Longue
Ingrédients : Farine de blé de population, farine et brisures de châtaigne, levain, sel de guérande, eau
Origine : Albé