Radis daïkon (cousin du radis noir)

Vous le voyez depuis longtemps sur les marchés multiethniques ou dans les supermarchés biologiques, mais il commence à apparaître aussi dans les magasins plus traditionnels : nous parlons du daikon, une racine typique de la cuisine japonaise que beaucoup de personnes prennent pour une grosse carotte blanche.

Mais comment cuisiner le daikon ? Quel goût a-t-il, quelle est la meilleure cuisson, à quoi peut-on l’associer ?
QU’EST-CE QUE LE DAIKON ?


daikon radis blanc

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S'il s’agit bien d’une racine, sa consistance ressemble beaucoup à celle des carottes classiques. Le daikon pourrait être considéré sous tous les aspects comme un super food, ce genre d’aliments ayant de nombreuses propriétés, qu’il est bon de manger souvent, voire plusieurs fois par semaine.

Beaucoup de gens ont commencé à considérer le daikon comme un aliment brûle-graisses, même s’il est plus correct de dire qu’il s’agit d’un aliment qui aide le métabolisme et l’accélère, en contribuant surtout à combattre le gonflement grâce à ses propriétés drainantes et diurétiques.
COMMENT CUISINER LE DAIKON

Les propriétés du daikon sont très bien connues au Japon. D'ailleurs, il est généralement servi à côté des plats lourds – comme les fritures – en pour faciliter la digestion. Dans ces cas le daikon cru est le meilleur choix, râpé ou coupé en julienne, tout comme les carottes.

Le goût du daikon est légèrement piquant, un peu comme le gingembre ou le radis.

Bon à savoir : la saveur de la partie supérieure est légèrement plus douce que celle de la base. A vous de voir quelle sera la meilleure partie à cuisiner selon votre recette.
CUIRE LE DAIKON À LA VAPEUR

Si vous désirez cuisiner le daikon, l’une des cuissons conseillées, c’est-à-dire celle qui garde intactes toutes ses substances nutritives, est celle à la vapeur. Lorsqu’il sera prêt vous pourrez le mettre dans une salade ou simplement l’assaisonner avec un peu d’huile d’olive vierge extra et l’utiliser pour accompagner un plat de viande ou de poisson. Vous pouvez l’ajouter en outre à des plats de céréales, cuit à la vapeur ou cru, selon les goûts.
SOUPE DE DAIKON

soupe daikon

Cuisiner le daikon en le mettant dans vos soupes ? Pourquoi pas, sachant que le piquant du radis blanc s'atténue considérablement à la cuisson. Il se marie à merveille avec des pommes de terre et d’autres légumes de saison – petits pois, asperges, épinards. La manière de cuisiner le daikon ressemble beaucoup à celle des autres légumes : il suffit de le faire cuire pendant quelques minutes dans de l’huile et d’autres ingrédients, en le faisant revenir et en ajoutant ensuite le bouillon végétal et les épices. Lorsqu’il sera tendre vous pourrez le servir ou en faire un velouté à l’aide d’un mixeur. Gardez-en une petite partie crue pour la mise en place ou pour donner un peu de saveur piquante aux premières cuillérées.
LE DAIKON AU FOUR, GRATINÉ

Le daikon peut être aussi un excellent ingrédient à associer aux pommes de terre et aux légumes pour un plat gratiné. Il suffit de le couper en rondelles avec des pommes de terre (si vous le désirez également avec des aubergines ou des carottes), de saupoudrer de fromage et de chapelure et de mettre au four. Simple, léger et savoureux.
LE DAIKON À LA PLACE DU RIZ

Si vous aimez la cuisine crudivore végane vous pourriez utiliser aussi le daikon à la place du riz, pour une très bonne salade de riz avec des légumes et sans glucides.