Entrecôte-de-boeuf

Qu'est-ce qu'une entrecôte de bœuf
L'entrecôte est un morceau de viande persillée, à fibre courte et savoureuse d'environ 500 grammes. Ce muscle est taillé dans le train de côte entre la 5ème et la 11ème côte. Attention l'entrecôte n'est pas comme son nom l'indique un morceau de viande situé entre les côtes, c'est tout simplement une partie du train de côte de bœuf désossé. La coupe idéale est de deux centimètres environ pour que toutes les saveurs gustatives rendent leur flaveur.
Pourquoi choisir une entrecôte
À la cuisson, l'entrecôte se dore plus facilement, dû à son épaisseur plus fine. Elle n'est pas rattachée à son os donc elle se contracte plus que la côte de bœuf pendant la cuisson en expulsant davantage de jus de viande.
Comment cuire et accompagner nos entrecôtes de Bœuf
L'entrecôte est comme toutes les pièces de bœuf. Elle demande une cuisson rapide sur un support bien chaud. Plus grasse que le faux-filet mais plus goûteuse avec des faveurs différentes. Elle reste un morceau tendre pour un budget abordable. L'entrecôte s'accompagne plus généralement d'un vin rouge de Bordeaux. Elle peut être aussi marinée.
Conditionnement : Sous vide
Durée de conservation : 10 jours
Ingrédients : Viande de boeuf