Palette de porc

La palette ou "bikini de porc"
La palette est un morceau de choix situé sur la partie supérieure de l’omoplate de l'épaule en prolongement de la gorge. C'est une pièce des plus nobles des rôtis du cochon, nous la découpons avec son os et sa couenne pour vous la rendre encore plus goûteuse et savoureuse. Elle peut être cuisinée pochée, en ragout, en sauté de porc, en choucroute, en potée, désossée, etc.C'est un fondant de viande qui n'aime pas la surcuisson. En Alsace, elle cuit dans la choucroute après avoir été dessalée. Plus généralement ces morceaux sont cuisinés dans des bouillons mais aussi au four.
Comment choisir la demi palette de porc
La première étape consiste à sentir le morceau choisi, elle doit dégager une odeur fraîche et agréable, de plus il faut choisir un morceau avec une chair rose claire sans excès d'humidité. N'hésitez pas à choisir un morceau avec os si cela est possible, car l'os maintient votre viande, celui-ci sert à donner de la saveur pendant la cuisson.

Conditionnement : Sous vide
Durée de conservation : 8 jours
Ingrédients : Viande de porc
Origine : De La Ferme