Pain à la moutarde - 500g

Pain composé de farine de blés de population, levain naturel, sel de Guérande, moutarde Alélor et graines de moutarde. Le moutarde a une légère odeur acide, un goût doux mais présent de moutarde, il croustille très légèrement. La mie est moyennement dense. Il accompagne à merveille un repas froid ou un apéritif.

Fermentation longue, supérieure à 12h.
Pain pétri entièrement à la main dans un pétrin en bois de hêtre.
Une petite vidéo du boulanger :

Cuisson au four à bois sur une sole en poterie de Soufflenheim. Le four a été construit entièrement par le boulanger lui-même.

Les bois qui alimente le four provient uniquement des forêt d'Albé, village d'implantation de la boulangerie. Le Hêtre et le charme sont les principales essences utilisées pour la cuisson.

Variétés de blés anciens utilisées :
Blés de population
Les farines proviennent de la ferme de la Bannau à Plopsheim, les grains sont moulus à la demande du boulanger, sur une meule astrié. Les farines sont donc ultra fraiches lorsqu'elles sont travaillées.
Le levain est produit à la boulangerie, il développe des arômes lactés, légèrement acides.
Le sel utilisé est du sel de Guérande Nature et Progrès.

Conservation
Pour conserver de manière optimale votre pain, mettez le dans un torchon de coton dès réception et dans une huche à pain ou, si vous n'en avez pas, un micro-onde (non allumé) ou dans votre four (non allumé). Ne le coupez pas en avance.
Au bout de quelques jours le pain peut avoir une croute assez dure, ne le jetez pas ! Utilisez un bon couteau et vous verrez que la mie est encore parfaite !
Allergènes : Gluten
Conditionnement : 500g
Durée de conservation : Longue
Ingrédients : Farine de blé tendre, levain, sel de guérande, eau, graine de moutarde, moutarde alélor
Origine : Albé