Pied de porc label rouge

pied de porc label rouge : Le porc fermier est élevé pendant plus de sept mois; ce qui lui assure une croissance lente, gage de saveur de goût. Le porc fermier reçoit une alimentation traditionnelle à base de céréales nobles et SANS OGM. Le porc fermier, issu d’une génétique DUROC; produit une viande garantie en goût. La cuisson des pieds de porc frais (c'est à dire ni salés, ni pré-cuits) se déroulent en 5 étapes sur deux ou trois jours :
Faire dégorger les pieds de porc à l'eau froide vinaigrée pour les nettoyer,
Les flamber ou les raser pour supprimer les restes de poils ou de duvet,
Mettre au sel pendant 24 à 48 h pour raffermir la chair,
Dessaler à l'eau claire pour éliminer l'excès d'assaisonnement,
Les pocher dans un bouillon aromatique pour un temps de cuisson de 3 à 5 h.
Durée de conservation : 4 jours
Origine : france