Pain Caramel (bio)

Nous proposons un pain entièrement artisanal, au levain naturel, certifié Agriculture Biologique et cuit au feu de bois.
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Nos farines proviennent exclusivement de fermes locales :
la ferme de la Goutte d’Or à Épernay-sous-Gevrey (21), la ferme Belot à Fraignot-et-Vesvrotte (21) et la ferme des Quatre Vents à Saint-Ciergues, à la frontière de la Côte-d’Or et de la Haute-Marne. Tous ces agriculteurs cultivent leurs terres en Agriculture Biologique, dans le respect des sols et du vivant.
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Le pain est élaboré à partir d’un levain naturel, matière vivante nourrie et entretenue quotidiennement depuis plusieurs années. Il apporte au pain ses qualités nutritionnelles, sa digestibilité et sa richesse aromatique.
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Les pâtes sont pétries lentement, sans échauffement, puis fermentent longuement (5 à 6 heures). Ce temps permet le développement des arômes, améliore la conservation naturelle du pain et facilite sa digestion grâce à la dégradation progressive des longues chaînes de gluten.
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L’enfournement est réalisé à la pelle, pour une cuisson dans notre four à bois, qui donne au pain sa croûte caramel, sa mie vivante et son goût caractéristique.