Nicolas Roussillon

Nicolas Roussillon cultive ses 800 oliviers de manière traditionnelle et respectueuse de l'environnement (aucun traitement ni engrais chimique). Ils sont nourris au compost de fumiers et la récolte des olives est faite exclusivement à la main. L'huile obtenue est douce et fruitée.

La variété est la Verdale-de-l'Hérault, présente depuis toujours sur ce terroir sec à la limite de l'aridité où elle s'exprime pleinement. La production dépend totalement de la pluviométrie car aucun arrosage n'est pratiqué.