Miel de Sapin

Miel typique de miellat, très foncé avec des irisations vertes, boisé et résineux, il est caractéristique de la production du Jura. 
À la différence de la grande majorité des miels obtenus à partir du nectar des fleurs, le miel de sapin est fourni par une autre matière première : le miellat, une excrétion produite par les pucerons qui vivent sur plusieurs variétés de résineux, le sapin pectine, l'épicéa et le sapin blanc.

Bien que sa récolte soit irrégulière, il est très apprécié pour plusieurs raisons : un arôme prononcé et séduisant, une saveur balsamique très typée, avec des notes de pain grillé, alliée à une douceur marquée, et en outre une excellente conservation. 
Il reste longtemps liquide et son pouvoir sucrant est moins élevé que chez d'autres miels.