Cardon (plant)

Plante vigoureuse aux côtes (ou cardes) larges et bien pleines, contrairement aux variétés françaises qui sont plus ou moins creuses. Feuillage vert brillant dessus et blanc argenté dessous, extrêmement décoratif mais épineux (attention !). Les cardes, après épluchage, restent fermes et croquantes à la cuisson, peu filandreuses, avec une saveur intense de fond d’artichaut et de topinambour. Variété originaire de Suisse, près de Genève. Cette semence, semée en dehors de sa région d’origine, ne permet pas de vendre les cardons obtenus sous le nom de cardon épineux de Plainpalais qui est une appellation d’origine contrôlée (AOC) suisse depuis 2003.

Ecartement 1m x 1.5m.

Periodes de récolte Récolte en automne après 2-3 sem. de blanchiment : on attache les côtes ‘’en fagot’, on les entoure d’un carton puis on butte le pied. Surveiller les risques de pourriture.

Synonymes Cardon épineux genèvois

famille Astéracées

Nom latin Cynara cardunculus
Conditionnement : godet de 8cm