Cuisse confites

Goûtez nos produits confits de canard. Cette méthode de préparation, héritée de nos ancêtres consiste à cuire pendant des heures le canard dans sa graisse afin de leur donner cette incroyable onctuosité.
Les cuisses de canard confites fraîches sont
conditionnées sous-vide, à l'unité.
Grillées de chaque côté sous le grill, elles seront délicieuses accompagnées de pommes de terre persillées et aillées..
Notre recette :
Gâteau hachis parmentier de canard
3 kg de pomme de terre
4 cuisses de canard confites
10 cl de lait
5 cl de crème liquide
80 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
3 oignons
1 échalote
1 cuillère à soupe de persil plat
gruyère
gros sel
sel, poivre

Éplucher, laver et tailler les pommes de terre en quatre (selon leur grosseur). Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les égoutter, les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes. Ajouter le lait préalablement chauffé, 50 g de beurre et la muscade, mélanger et assaisonner.
Dans une poêle, mettre de l' huile d' olive, y faire revenir les les oignons et l' échalote , ajouter le persil et la viande de canard effilochée, cuire 5 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Beurrer un moule. Disposer une première couche de purée , mettre la viande puis terminer par la purée . Parsemer de gruyère et de parcelles de beurre.

Enfourner 15 à 20 minutes. Augmenter la chaleur du four 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson afin de gratiner la surface du hachis.
Servir avec une bonne salade verte
Le lait apporte du moelleux à la purée et la détend pour lui conférer une texture onctueuse.

Allergènes : Cuisses de canard confite 55%, 45%de graisse de canard ,sel poivre
Conditionnement : Sous vide conservation 30 jours