Foie extra

Un merveilleux produit de la plus grande qualité .Un lobe de Foie gras entier frais fermier, souple au touché, au goût extraordinairement êt à poêler, réussissez vos terrines de foie gras maison .

✔Notre recette :
Pot au feu au foie au foie gras

1 carcasse de volaille + garniture
2 cuisses de canard
3 escalopes de foie gras cru de 500g
1 carotte
1 poireau
1 branche de céleri
1 coco plat
1 grappe de raisin blanc
6 petites pommes de terre
50 gr de haricots verts
Farce:
100 gr de noix de veau
50 gr d’échine de porc ou filet de poulet
2 càc de truffe hachée
fleur de sel,
poivre du moulin

✔Pour la réussite de cette recette, il est impératif de réaliser un bon bouillon de volaille bien corsé ici avec une carcasse de canard. Mettre la carcasse dans un faitout avec 2 carottes, 1 petite branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 1 poireau, 1 navet, 1 gousse d’ail, 3 feuilles de sauge, 1 càc de poivre en grain, un peu de sel, mouiller à hauteur à l’eau froide, porter à ébullition, écumer, cuire à petite ébullition pendant 1 heure au minimum. Passer le bouillon, réserver.

✔Hacher les viandes, ajouter une escalope de foie gras coupée en dés, la truffe hachée, assaisonner et mélanger la farce.
Désosser les cuisses de canard, assaisonner de sel et poivre du moulin, répartir la farce, rouler en forme de ballotine et ficeler.

✔Pocher les cuisses de canard dans le bouillon, saler si nécessaire, pendant 50 minutes à petite ébullition, ajouter carottes et pommes de terre vingt minutes avant la fin de cuisson et 6 minutes pour les autres légumes.

✔Pocher les escalopes de foie gras au dernier moment dans le bouillon à feu doux pendant 3 minutes

✔Dresser la cuisse farcie dans une assiette creuse avec du bouillon, les légumes, déposer l’escalope de foie gras, ajouter un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel. On peut ajouter des lamelles de truffe fraîche, selon la saison.
Conditionnement : sous vide Dlc 10 jours