Velours de vinaigre orange pain d'épices

Velours de Vinaigre de Cidre cuit au chaudron. Les zestes d'orange et les épices cuisent lentement avec le vinaigre. La réduction obtenue est sirupeuse, vive et onctueuse. A utiliser en accompagnement de fromages; foie gras; melon, jambon cru, salades d'endives et roquefort...