Choux fleur

Environ: calibre: 750-900(1 pièce normal ou 1+1/2 ou 2 pièces en fonction des récoltes, avec le manque d'eau les choux fleurs sont pas très calibrés.)
Comme tous les choux, le chou-fleur fait partie des incontournables d'une alimentation équilibrée.
Le chou-fleur est constitué de plus de 90% d'eau et possède 'un très bon taux en vitamine C (une portion de 200 g en fournie 60 mg, après cuisson !), de vitamines du groupe B, potassium, magnésium (10% du besoin quotidien), calcium et d'un large éventail d'oligo-éléments.

Les protides végétales sont également abondantes.

On remarque aussi un bon taux potassium/sodium qui participe au bon fonctionnement rénal.

Des fibres moelleuses et efficaces
Ce légume est composé à 2,5% de fibres alimentaires, dont de la pectine qui donne un côté moelleux. Grâce à cela, il s'agit d'un des légumes les plus efficaces pour lutter contre la constipation. Ces fibres, associées à des sucres rares, accélèrent le transit intestinal.

Leur tolérance peut être améliorée par un blanchiment préalable. Cependant, il ne faut pas trop le faire cuire.
Origine : France-Auvergne