Café en grain - nicaragua - torréf. foncé

Un café bio du quotidien gourmand et équilibré. Selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction, on retrouvera des notes d’agrumes (citron vert, orange), de fruits secs (amande, noix de macadamia), de miel ou de noix de coco.

En savoir plus sur le site web Strecker & Maillard

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CARACTÉRISTIQUES
Origine : Nicaragua
Région : Jinotega
Terroir : San Rafael del Norte
Espèce : Arabica
Variétés : Parainema, Caturra rouge, Catimor
Récolte : Octobre à décembre
Traitement : Lavé
Altitude : 1200m
Score SCA* : 83
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

A PROPOS
Dans la filière café au Nicaragua, plus de 95 % des ménages gagnent moins de 3 dollars par jour et par habitant et vivent sans installation sanitaire ni eau courante. Dans cette région, les paysans cultivent une surface de 5ha environ.

Notre importateur Belco travaille avec Cosecha Partners, une entreprise sociale née en 2012 de la volonté de construire une agriculture locale plus durable, pionnière dans le développement d'une chaîne d'approvisionnement agricole inclusive et régénératrice pour l'industrie agro-alimentaire biologique.

À ce jour, l’entreprise a aidé plus de 1 500 petits exploitants agricoles. Cosecha permet aux paysans de se former aux pratiques agricoles biologiques et régénératrices, améliorant à la fois la qualité du café produit et la durabilité des terres. Entre 2022 et 2023, Cosecha Partners a redistribué un montant total de 20 000 dollars à 50 familles productrices certifiés FFL (Fair For Life) à San Rafael del Norte, dans le cadre d'un programme de protection sociale.


LA RÉGION JINOTEGA
Département situé dans la zone centrale du Nicaragua, Jinotega possède 4 chaînes de montagnes productrices de café : Isabela, San Juan del Río Coco, Wiwili et Apanásen. Jinotega représente 38% de la production de café arabica au Nicaragua et, avec Matagalpa, près de 70% de la production nationale de café.
Le café est cultivé à partir de 800 mètres dans les zones les plus sèches jusqu'à 1 500 mètres d'altitude dans les zones plus humides. Toutes les chaînes de montagnes productrices présentent des conditions agroécologiques exceptionnelles car elles sont très fertiles, avec une grande diversité de nutriments et une grande biodiversité de la faune et de la flore. Les sols des zones les plus élevées sont d'origine volcanique, tandis que les autres sont des terres formées par des sédiments fluviaux.

LA TORREFACTION FONCEE
Ce profil de torréfaction est très demandé dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, grands consommateurs de café expresso puissants et intenses. On parle d'ailleurs de torréfaction à l'italienne.
Attention, Strecker & Maillard ne proposera pas de torréfaction noire qui dégrade la plupart des caractéristiques organoleptiques du café. Une torréfaction trop foncée va tendre vers l'amertume et laisser place à des arômes peu agréables de brulé, de tabac, etc.
La mouture des cafés foncés (pas noirs donc) est reconnaissable au nez par une odeur plus puissante et intrusive que pour les torréfactions plus courtes, tout en restant gourmandes.
En bouche, le café a perdu de son acidité et fait ressortir une amertume plus prononcée. Les notes fruitées et/ou florales ont disparues pour laisser place aux notes chaleureuses et rassurantes de chocolat, de lait chaud ou de caramel. On parle d'arômes empyreumatiques, celles qu'on ressent avec le pain grillé, le fumé, le caramel...
Un café idéal pour arrêter le temps et profiter d'un moment réconfortant.
Conditionnement : Sachet de 250g
Durée de conservation : 1 an
Ingrédients : Super bon café torréfié à Paris avec passion
Origine : Nicaragua