Fromage frais de chèvre au lait cru

nous vendons des fromages de chèvres au lait cru, pour cela il y a quelques étapes de fabrication :

le caillage : nous prenons le lait cru (donc pas pasteurisé, ceux qui fait que notre lait doit être de bonne qualité et manipuler avec beaucoup d'hygiène si nous voulons faire du bon fromage) et nous l'amenons entre 20 et 22 c° pour y ajouter du petit lait, qui va servir à acidifier le lait, et de la présure qui va faire durcir le cailler!!
en suite il faut attendre 24 h.

le moulage: le moulage doit être rigoureux si nous voulons avoir de beau fromage car c'est là qu'ils prennent leur forme.
nous les laissons 24 h en les retournant à 12 h .

le ré-essuyage: après les avoir démouler nous les mettons sur une grille et les laissons 24 h dans la salle de fabrication pour que les fromages prennent une bonne bactérie qui s’appelle le géotricum. C'est cette petite bactérie qui donne ce bon goût au fromage!

Et ensuite les fromages sont séché et affiné.

Il n'y a plus cas les déguster à l'étape qui vous plaira !!
Conditionnement : aux choix du client