Choux rutabaga

Le rutabaga est le résultat de l'hybridation d'un navet et d'un chou frisé, et a fait son apparition en France au 18ème siècle, en provenance d'Europe du Nord.
Ce légume-racine dont le nom vient du Suédois "Rottabaggar" qui signifie "chou navet" est aussi connu sous les noms de "navet fourrager", "chou-navet", "chou de Siam", "choux suédois"... D'aspect, il ressemble beaucoup au navet même s'il est plus jaune-vert.

Pour la génération des personnes qui ont connu la seconde guerre mondiale, le rutabaga est un mauvais souvenir, bien souvent. En effet, il faisait partie des rares légumes non réquisitionnés par les allemands, du coup, il était l'un des seuls légumes disponibles et fréquemment mangés.

Aujourd'hui, il revient au goût du jour, dans la liste des "légumes anciens" : il se cuisine et s'accommode de la même façon que le navet, dans un pot au feu, un couscous ou encore en purée, en gratin, etc... Riche en potassium, calcium et phosphore, il a aussi des vertus digestives, diurétiques et laxatives.
Origine : Notre exploitation