Rutabaga

Issu de l’hybridation entre un choux frisé et un navet, le rutabaga (aussi appelé choux de Siam).
Le goût du rutabaga se rapproche de celui du navet, du céleri-rave ou encore du chou.

Ce légume d’hiver riche en fibre, est actuellement cuisiné par les chefs des plus grandes tables.
Il peut être consommé cru (en vinaigrette, en bâtonnets à l’apéro…) ou cuit (purée, gratin, potage…).
Pour la consommation crue, mieux vaut privilégier les jeunes légumes d’un poids inférieur à 300g.
En entrée, on peut le mélanger aux pommes ou aux carottes.
C’est d’ailleurs lors de cette préparation que le rutabaga fourni le plus de potassium utile pour la digestion et le système nerveux : jusqu'à 350 mg pour une portion de 100g !
Dans cette même portion on retrouve aussi 33mg de vitamine C, bien utile en saison hivernale !