Cuisse de poulet

Cuisses de poulets fermier, Chaire Ferme et gouteuse. A griller ou mijoter.

"CUISSES DE POULET FORESTIERES"
6 cuisses de poulet avec le haut
50 gr de beurre
4 cuillères à soupe de fond de veau
1 petite boîte de champignons émincés
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de fond de volaille
75 cl de bière (ou cidre)
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Mettre l'huile et le beurre dans une sauteuse, faire revenir à feu vif les cuisses, pour qu'elles prennent une belle couleur dorée
Couvrir une dizaine de minutes en diminuant la puissance du feu
Saupoudrer avec le fond de volaille, puis le fond de veau, remuer vigoureusement
Mouiller avec la bière en continuant de remuer, couvrir et laisser cuire environ 45 minutes en retournant régulièrement
Poivrer, saler (attention, le fond de veau est déjà salé), goûter la sauce et rectifier si besoin
Ajouter les champignons égouttés, laisser cuire encore 15 minutes
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, faire fondre en remuant.
Conditionnement : sous vide
Durée de conservation : 10 jours
Origine : france