London dry gin - 42% vol. - 700ml

Découvrez notre London Dry Gin, un spiritueux haut de gamme, élaboré avec l’eau des volcans et dont l’aromatique est conférée par des baies de genévrier et feuilles de verveine locales et bio !
Si le mot « gin » est connu de tous, ce qui se cache derrière l’est beaucoup moins. A la Distillerie des Scories, la volonté est de travailler un London Dry Gin en respectant les caractéristiques fondamentales de ce spiritueux pour proposer la quintessence de la baie de genévrier.
La production de tous les spiritueux est réglementée au niveau européen. Concernant le gin, les exigences de production vont crescendo depuis la catégorie « gin », en passant par la catégorie « gin distillé », jusqu’à la catégorie « London gin ». Dans tous les cas, si « gin » est écrit sur l’étiquette alors l’arôme prédominant que vous devez trouver à la dégustation est celui de la baie de genévrier.
A la distillerie des Scories, les baies de genévrier mises en oeuvre sont récoltées à la main dans les monts d’Auvergne. Pour venir sublimer l’arôme de genévrier, des feuilles de verveine sont ajoutées à la recette. Les deux botaniques sont labellisés agriculture biologique et surtout sont locaux (approvisionnement auprès de la SICARAPPAM). L’utilisation de baies de genévrier françaises est très rare dans la production de gin. En effet, la culture du genévrier n’est pas développée en France et la récolte puis le tri de baies sauvages est un travail long et exigeant qui entraîne un coût d’approvisionnement (très) élevé. Classiquement, les baies de genévrier utilisée pour produire du gin proviennent de Macédoine et de Bosnie permettant un coût d’approvisionnement limité.
Après macération dans un alcool surfin de qualité super premium, les botaniques et le macérat sont transférés dans l’alambic. La distillation est réalisée dans un alambic en cuivre de conception unique et fabriqué par l’atelier Lagorsse (Dordogne) en accord avec les exigences de la distillerie. Le pilotage de la chauffe est intégralement manuel et les coupes sont réalisées au nez (aucun automatisme). En sortie d’alambic le coeur de chauffe affiche un degré d’alcool aux alentours de 85% vol.
Après la distillation, l’eau-de-vie fraichement obtenue exprime toute la puissance de la baie de genévrier avec une trame de verveine qui apporte une longueur aromatique. La mention Dry signifie qu’aucun sucre, aucun arôme complémentaire ne vont être ajoutés. La réduction du degré se fait par addition progressive de l’eau des volcans avec un brassage régulier pour une parfaite harmonie.
La mise en bouteilles se fait à 42% vol. Le résultat de ce travail long et minutieux donne un London Dry Gin limpide qui, dès l’ouverture du bouchon, révèle toute l’intensité de la baie de genévrier. La verveine complète le bouquet aromatique. La baie de genévrier explose en bouche et apporte des notes épicées, de résineux et beaucoup de fraicheur. La feuille de verveine apporte la trame de fonds de la dégustation avec son arôme caractéristique.