L'oignon nouveau est un petit oignon que l'on trouve au printemps. Frais et moins fort que l'oignon traditionnel, il trouve sa place dans les salades comme dans les plats cuisinés.
Aussi appelé oignon frais, il séduit par sa douceur et sa fraîcheur. Vendu sous forme de bottes, il se mange cru ou cuit et se digère très bien.