Confiture 65% fraise (gelée)

Fraise cueillie entre Perpignan et Prades, de mai à juillet. Variétés essentiellement Charlotte, Cléry. La gelée sans pépin est réalisée par des infusions successives pour extraire la quintessence des arômes et de la couleur puis une cuisson au chaudron courte.

Suggestion : sur tartine ou brioche, dans une crêpe complétée de chantilly et d'un sorbet vanille, dans un yaourt, faisselle ou fromage blanc.
En cuisine, granité de fraise : utiliser la gelée diluée avec 40% d'eau et remplir un bac à glaçon puis placer au congélateur, une fois glacé, broyer au blender pour obtenir un granité . A utiliser pour réaliser une génoise fraise ou un sorbet fraise (ne pas sucrer).
Quantité initiale : 1000g de fruit pour 1 kg de confiture. Composition finale : 65% de fruit minimum.
Conditionnement : pot verre
Durée de conservation : 2 ans
Ingrédients : fruit, eau, agar-agar
Origine : France (Pyrénées-Orientales)