Sauge bio

Sauge

Bio

4 branches environs 15 g

La sauge, contrairement aux autres herbes aromatiques de la même famille, supporte assez bien la cuisson.

Côté cuisine, la sauge a un léger goût amer et camphré qui se marie parfaitement bien avec les pommes de terre et autres féculents.
Associer aux papillotes (comme les pommes de terre en robe des champs),

La faire bouillir à la cuisson avec les légumineuses, notamment les haricots blancs, avec lesquels elle se marie à merveille.

Réaliser :
thés glacés maison
infusion, que l’on boira en remplacement du thé ou du café : feuilles de sauge, miel, et jus et zeste d’un citron. Infuser une demi-heure dans de l’eau bouillante.

pesto de sauge

risottos

La sauge est également une herbe aromatique ayant un goût puissant :

consommée avec des escalopes de veau, oie, canard, porc

dans les farces, les sauces

Pensez à la sauge lors de la préparation de vos marinades pour barbecue ; mariée à d'autres herbes aromatiques (le laurier, le thym, etc), elle révélera la saveur et la puissance de vos plats.

Si vous êtes adepte de la cuisine végétalienne, mettez des feuilles de sauge dans le mélange qui vous servira à façonner vos galettes de lentilles, boulgour : elle accompagne parfaitement les flocons de céréales et les légumineuses.

Sa saveur se marie particulièrement bien avec le goût du beurre, de l’ail et de l’huile d’olive.
Elle permet, enfin, de réaliser des desserts et boissons à la fois rafraîchissantes et étonnantes.
Dans les soupes de haricots, : faire revenir dans de l’huile d’olive de l’oignon émincé, de la carotte et du céleri hachés et cuire à petit feu une quinzaine de minutes. Ajouter de l’ail, du persil et du basilic, et cuire dix minutes de plus. Ajouter des tomates, des haricots qui auront été mis à tremper la veille, de l’eau, une feuille de laurier et trois feuilles de sauge fraîches. Cuire 90 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres (on peut aussi faire cuire ces derniers à l’avance, ce qui permettra de réduire le temps de cuisson de la soupe en conséquence) ;


Elle rehausse la saveur de la fougasse, du pain et de la polenta, ainsi que des légumes plutôt fades, comme l’aubergine

Un des apprêts les plus simples et les plus anciens consiste à hacher les feuilles de sauge et à les manier avec du beurre, après quoi il suffit de tartiner des tranches de pain de cette préparation. Pour varier, remplacer le beurre par du fromage à la crème ou un chèvre moelleux.

Glisser une feuille de sauge fraîche dans un sandwich aux œufs ou aux légumes grillés ;


La sauge ne se conserve pas plus de quelques jours frais, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur