Rhubarbe

Rhubarbe bio

Usages culinaires :
Une compote ou mousse de fruits : pomme-rhubarbe ou banane-rhubarbe ou fraise-rhubarbe.
La compote, moins sucrée, peut être servie sur un lit de fromage blanc ou un yaourt, saupoudrée de morceaux de biscuits à la cannelle, type spéculoos. Pour diminuer la quantité de sucre, diminuez au maximum l'acidité, en mariant les desserts avec des bâtons d'angélique par exemple.

Tarte meringuée, confiture, crumble...

La rhubarbe nous fait profiter de sa saveur acidulée aussi dans les préparation salées, chaudes ou froides. Elle remplace savamment le citron.
Son côté fruité se marie avec les fruits légèrement acidulés, comme les oranges et les fruits rouges, ainsi que les graines de fenouil.
On la retrouve dans des recettes de chutneys aux fruits comme la fraise ou aux légumes avec de la tomate, et de compotes avec des pommes ou des abricots, le tout relevé de cannelle, de gingembre ou de vanille.

La rhubarbe s'accorde avec les fruits secs. Leur saveur sucrée et chaude conforte l'acidité de la rhubarbe, notamment dans les tajines et les ragoûts d'agneau et de poisson.

De la même manière, elle accompagne les viandes rôties, porcs et gibiers, grâce à sa fraîcheur mentholée. D'ailleurs, elle est parfaite pour farcir un canard.

La rhubarbe se cuisine aussi avec des épinards ou des pommes de terre, épicée au gingembre et à la badiane.
Les tiges de rhubarbes doivent être éplucher pour enlever les fils (un peu comme une branche de céleri).
La rhubarbe se conserve quelques jours dans un lieu frais et pas trop sec, après quoi elle s'amollit et devient difficile à éplucher. La rhubarbe, pelée et blanchie 1 min, se congèle parfaitement bien.

Les fibres abondantes apportent les propriétés laxatives reconnues. En effet, elles stimulent le transit intestinal.
La rhubarbe est très peu calorique. Néanmoins, son acidité encourage l'usage du sucre, ce qui augmente considérablement son apport calorique !

Pour réduire la quantité de sucre utilisé, pensez à couper votre rhubarbe en tronçons et à la recouvrir de sucre 1h avant cuisson. Elle va rendre du jus et la macération va la rendre plus sucrée.
Afin de napper les gâteaux et pâtisseries de manière légère et acidulée, faites un sirop avec le sucre de macération et le jus rendue par la rhubarbe.
Il est possible de faire diminuer l'acidité en faisant bouillir la rhubarbe 2 minutes, ou encore en le laissant macérer dans du sucre quelques heures.