Saucisson à cuire fumé

notre saucisson à cuire est fabriqué avec des viandes de porc fraiches .Le hachage est assez fin ,nous utilisons un boyau naturel (chaudin de porc).
Le saucisson est d'abord légèrement chauffé (étuvage à 24 degrés) pour obtenir une bonne couleur et une bonne tenue du produit. Le saucisson est ensuite séché pendant 3 jours à 15 degrés. De ce fait , nous obtenons un produit très moelleux et doux en bouche.
Et our finir , nous le fumons avec des copeaux naturels de hêtre .